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獨品泡菜係由世界廚藝總冠軍金牌獎得主、知名五星級飯店名廚楊師傅所研發,楊師傅在世界各地比賽之餘,綜合各國當地風味美食,研發出一系列口味獨特、純手工製程的醃漬商品,其中最具代表的金牌珍釀是楊師傅獨創出誘人味蕾的黃金醬汁,搭配本地新鮮大白菜,採顛覆傳統手法、經人工按摩跟活水SPA製成的「黃金色泡菜」,多年來在業界廣受消費大眾青睞與好評,其美味能量唯有親自品嚐過才能體會。

我們獨品泡菜所選用的食材乃為盛產新鮮的山東大白菜,山東大白菜主要的特色是根部比較多,在製作過程中,可以保留較多的根部,使泡菜醃後在吃的口感中可以品嘗到白菜的脆度,讓白菜在口中更有嚼勁,而另外一種白菜的種類為包心白菜,包心白菜葉子的部分高於根部,比較適合用在烹飪方面,醃製成泡菜後因為少了較多的根部,所以會造成在品嘗時失去泡菜脆度的特色,這就是為何我們選用山東白菜的取決點,因此我們和雲嘉南的菜農配合,跟他們購買新鮮的大白菜,再讓貨運商載至市場,再由我們親自去接取這些新鮮的大白菜,然而大白菜來後必須再由我們處理挑選,並不是可以直接使用,我們會把比較粗糙的外葉丟棄,讓客人食用時可以不會因為太「括」的外葉影響口感,再來我們必須把大白菜切開,看看白菜裡面是否有乾葉、爛葉或者是黑點,如果有則須再次挑選,完成以上這些步驟剩下的才是我們需要的大白菜,或許很麻煩,如果遇到比較難處理的大白菜,花費的工時會是一般的一倍,但為的就只是希望可以讓客人品嘗時感受到我們對食材的堅持和用心。


當大白菜經由我們完善處理過後,我們會加入適量的鹽,每一種口味的泡菜所需的鹽量皆不同,所醃製的時間也不同,加入鹽後再經由手工翻覆,讓每一葉菜皆可沾取到鹽份然後進行軟化,然而此後每半個小時翻覆一次,此時的大白菜會開始出水,直至菜根可對折而不斷裂,便可讓泡菜下水洗SPA了。為了讓大白菜軟化我們因此加入適量的鹽份,洗SPA的目的在於要把殘留在大白菜裡的鹽份給釋出,這是製程上要求低鹽的關鍵,並加入了空氣對流,讓大白菜在水裡翻滾,保留大白菜的鮮度和脆度,也讓菜葉變的晶瑩剔透,充分享受SPA四個小時後,此時菜葉已達最佳放鬆狀態,活水SPA四小時後,再導入高科技臭氧殺菌30分鐘,然後臭氧殺菌的過程並不是臭氧開的越強,越能造成殺菌的效果,太過的臭氧反而會造成反效果,必須把臭氧設定在可以接受的範圍內,才能使其發揮其效,而這些嚴謹的把關標準、是要讓顧客可以吃的衛生。接著在把大白菜放入脫水機內,把過多的水分排出,接著便可把白菜倒入,由蒜頭、辣椒、紅蘿蔔等新鮮食材所製成的黃金色醬汁中,此時就可帶起衛生手套攪拌均勻,讓每葉菜葉都可包覆到黃金色醬汁,再來便要注意是否有醃沒透徹的大白菜,進行挑選,醃沒透徹的大白菜,吃起來會比較括對口感也比較不好,通常這種情況比較會出現在根部的部分,此步驟過後就是誘人味蕾的獨品泡菜了。

「獨品泡菜」 7大特點:
1、嚴選食材
2、純手工切製按摩
3、活水SPA、空氣循環對流
4、臭氧殺菌 
5、特調新鮮醬汁 
6、恆溫控管發酵
7、SGS國家認證